2/9 ブランベーグル

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◎ブラン(ふすま)入りベーグルを焼いてみる。
ブラン 10%
強力粉 90%
加水率 55%
220度 20分焼成

ブランベーグルは初めてなので、ネットでレシピを調べると皆10%程度しか入れていない。今回、水少なめで作業を開始したら、ブラン 10%が効いて、結構扱いが難しい。道理で皆少ない訳だ。しかし10%程度のブランで低カロリーとか言っていいのかは疑問。220度 20分焼成したので、かなりしっかり目に焼き上がる。