◎各種小麦粉のタンパク含有量などをメモしておく。タンパク含有量で見るなら、準強力粉は中力粉で一応の代用となる。
最強力粉（ゴールデンヨット） タンパク含有量：13.5% 灰分：0.41%
ニップン強力粉 タンパク含有量：12%
北海道産中力粉（エペ） タンパク含有量：11.0±1.0％ 灰分：0.60±0.05％
フランスパン用準強力粉（リスドォル） タンパク含有量：10.7% 灰分：0.45%
ニップン中力粉 タンパク含有量：10%
手打ち麺用粉（めん匠） タンパク含有量：8.3% 灰分：0.37%
製菓用薄力粉（スーパーバイオレット） タンパク含有量：6.5±0.5% 灰分：0.35%