Weblog::kkato

◎クオカで購入したキタノカオリでベーグル。小麦粉というと白いイメージだが、このキタノカオリはカロチノイド色素が多いので、クリームがかっている。
この粉だと、ベーグルの成形は10分のベンチタイムとするより、より長めのベンチタイムをとったほうがいい感じ。発酵がはじまると塊の感じが変わる。