Weblog::kkato

◎図書館で借りた『自家製の基礎知識』を読む。
ユズ胡椒の作り方が紹介されていて、ユズ胡椒で麹を使う理由が書かれていて、ひとつ謎が解けた。
レシピで麹入り、麹なしがあるのだが、要は今だと青唐辛子とユズを同時に入手できるので麹不要だが、昔は夏に青唐辛子を収穫し、それを冬のユズの収穫まで保存しないといけないため、麹が必要だったため。

◎ゴマ入り食パンを焼く。