◎ベーグルを焼く。今回はライ麦粉入り。
国産強力粉 80%
細挽ライ麦粉 20%
加水率50%
ライ麦粉が入っているせいか、加水率50%でも柔らかい。
最近、ケトリングの際にモラセス or 黒糖シロップはもったいないと、事前に黒糖の塊と水をお皿に入れてレンジでチンしたものを使っている。これで十分。
クーリングも前はバット2つで各3個を平置きで冷やしていたが、写真のように斜めに立てて入れれば、1cmほどの背のあるバット1つで6個を冷やすことが出来る。
ライ麦粉は細挽だとイマイチかな。粗挽のほうが風味が出る感じ。