Weblog::kkato

◎再度、ブラン（ふすま）入りベーグルを焼いてみる。
ブラン　5%
強力粉　95%
加水率　60%
210度　20分焼成

前回よりブランの比率を10％から5％に下げ、加水率も上げる。これだと強力粉だけと同じ感じで作業出来る。カロリー的には、ブランの比率が10％から5％ぐらいだと変わらないな。風味付けって感じになる。

追記:
食べてみると、ほとんどブランを感じられない。やはり10％は使わないと駄目。