◎図書館で借りた『ピッツァ プロが教えるテクニック』柴田書店編に目を通す。最近はナポリピッツァが主流なので、こちらの本もナポリピッツァの本と言ってよい。
レシピ的にはプロ相手なので単位もkg単位で、家庭向けではないが加水率など参考になる。
ベーカリーで提供しているピッツァレシピが載っていて、生地の段階で一旦焼くというのは目から鱗。
粉に関しては、強力粉、薄力粉半々のレシピも紹介されていたが、スーパーカメリアだけというレシピもあり、この辺は好みというところ。専用粉としては、検索してみると、「日清製粉 ルスティカ（ナポリピッツァ専用小麦粉）」なるものが売られている。今度上京した際にでも買ってみるか。