◎寒波が入ってきて、さらに叩き付けるような激しい雨なので家に篭る。

◎年末に読んだ『きのう何食べた？（4）』に出てきたリンゴのキャラメル煮が食べたくなり作る。家内は手回しよくアイスを用意している。
今回使ったリンゴはジョナゴールド2個。カラメルは手抜きで市販のキャラメルソースを使う。

リンゴをフードプロセッサで粗みじん切りにして耐熱容器に入れてレンジで3分。これにキャラメルソース、シナモンを適宜入れて2～3分煮込んで完成。あわせてベーグルも焼く。

◎先日いただいたB.ricci baglesのプンパーニッケルが美味しかったので、Pumpernickel （プンパーニッケル）について調べる。
これはそもそもはライ麦を使った黒パンのこと。黒い色付けにはモラセス、ココアを使うようだ。それにキャラウェイシードが風味付けに用いられる。
先日いただいたベーグルは正確にはプンパーニッケル風ベーグルとなるわけだ。

ライ麦粉は切らしているので、強力粉＋全粒粉＋キャラウェイシード＋黒キビシロップを入れてベーグルを焼いてみる。
生地とケトリングには今回よりモラセスでなく沖縄県産の黒キビシロップを溶かし込んでいる。
焼き上がった生地は薄茶色でキャラウェイシードのいい香り。
こうなるとプンパーニッケル風とも言えず、ベーグルとしては「キャラウェイシード」としか言えないが、食事パンとしてはなかなかお勧め。

◎朝食に土曜に赤坂のヒルズマルシェに出かけて買ってきたB.ricci bagles and moreのベーグルをいただく。
今日いただいたのはマルチグレインとプンパーニッケル。
特にプンパーニッケルはキャラウェイシードのいい香り。外はカリッとしたハード系ベーグル。とにかく大きい。試しに量ってみる190g。なかなかのボリューム。これだと240円という値段も納得。
プンパーニッケルの材料はHP上で公開されている。脱脂粉乳を使っているところは目を引く。

小麦粉・ライ麦粉・砂糖・酵母・脱脂粉乳・ココアパウダー・キャラウェイシード・塩・糖蜜・コーングリッツ

B.ricci bagles and more
http://briccibam.com/

◎朝一で六本木のヒルズマルシェへ。
ヒルズマルシェはアークヒルズ アーク・カラヤン広場で毎週土曜日に開催されている朝市。先日読んだ雑誌で気になったベーグル屋B.ricci bagles and moreさんが出店されということで立ち寄ってみる。全国の色々な野菜などがお洒落に並べられている。
その一角でB.ricci bagles and moreさんも出店。ベーグルを3種類購入。1つ240円也。

◎秋葉原に移動して電子パーツ屋をのぞき前から欲しかったパーツを数点購入。先日、SSOP-USB01互換ケーブルを自作したが、使えるDCプラグが100円だったの購入しておく。
しかし秋葉原も色々と新しいビルが建ち町並みが微妙に変わっていってるなぁ。

◎池袋へ移動。知人との待ち合わせ時間までヤマダ電機へ。iPod Touch標準のイヤホンはオープンエア型のせいかイマイチ低音がでない。高級ヘッドホンを試してみると、明確に出ていなかったベースラインが聞き取れて愕然とする。4980円の辺で明確に差はあるなぁ。知人達と会い近況報告。

◎新大塚へ移動し夕食は弟家族と一緒に「龍興刀削麺舗」へ。本格的な味で満足。

◎新宿のヤマダ電機でパナソニックのカナル型イヤホンRP-HJE150をポイントで購入。

◎ベーグルの茹でないものを「ビアリー」と呼ぶことを知る。軽くてサクサクした食感が特徴ということだけど、個人的にはゼンメル系がベーグルの茹でないものという位置付け。
◎スカーペッタ（下）を読了したので図書館に返却。

◎旅行先でシュノーケリングをする際に、MYライフベストを持参すると結構嵩張って荷物になる。
今回、家内がシュノーケリング時はどうしてもライフベストが必要、直近の旅行先でレンタル代がとられるということで、注文したリーフツアラーの旅行用スノーケリングベストSV4510が届く。
買ったお店はメール便対応だったのでそこそこ安くすむ。届いたものを見せてもらうと想像より大きい。身長140-185cmに対応だから、ある意味当然か...。
横ベルトと股ベルトがついているので変な位置にベストが回り込むこともなさそう。うーむ。使ってよかったら自分用も検討しようかな。

◎先日、IKEAで買ったスモークサーモンをベーグルに挟んでいただく。もちろんスモークサーモンソースを添えて！。ただ、このソース甘いので最初はいいけど段々飽きる。
試しにGABANのゆず胡椒ドレッシングをかけてみる。こちらの方が大人の味という感じでなかなかよい。
一緒に買った129円のチョコ（ミルク、ダーク）をデザート代わりにいただく。これはCP高し。原産国ドイツというのもいいね。この値段ならリピート決定。

◎ちょいデブなベーグルを焼く。略してデベーグル（笑）。今回はポピーシードでお化粧。以下メモ。

強力粉に対して水60%
生地をまとめてから20分寝かす
成形後、オーブンを220度で予熱開始
オーブンが170度になったらケトリング開始
220度で2分。180度で13分。計15分焼く

◎クオカで購入したキタノカオリでベーグル。小麦粉というと白いイメージだが、このキタノカオリはカロチノイド色素が多いので、クリームがかっている。
この粉だと、ベーグルの成形は10分のベンチタイムとするより、より長めのベンチタイムをとったほうがいい感じ。発酵がはじまると塊の感じが変わる。

◎糸満へ買出し。「アイスプラント」を160円で見かけたので購入。前にTVで海水でも育つ植物として紹介されていた記憶がある。
さっそく昼食時にいただいてみるが、プチプチとした食感で確かに薄く塩味を感じる。3茎でこの値段だと、また買うことはないかな。まあ話の種ということで...

◎先日買ってきた「春香（はるか）」でマーマレードを作る。味は日向夏に近いが、内皮の部分が結構固いのと種があるのでそれなりに作業は必要となる。日向夏の種無しが一番マーマレードにするには手をかけることなく楽。あわせてベーグルも焼く。

◎給油メモ
いつもは大山ESSO Expressだが、今回は糸満の帰りにエクスプレス小禄バイパスSSへ。28.76L給油で3472円（消費税込み）。税込みで約121円、前回は122円。こちらだと5円引き券が発行される。ただ当たりといって水抜き剤とか売ってくるのはどうかと思うぞ。

◎パンやマフィンを焼いた後、冷ますために使うケーキクーラーが小さいため、もうひとつ買わねばと常々思っていた。
専門店は高いし、ダイソーで売っているものは小さすぎ、といって焼き網ではなぁと思っていたら本日、よさげな物を発見。
交換用ガステーブル魚焼き網！

今回買ったサイズは207×262×35でベーグル4つをきちんと置ける。本来の用途である家のガスコンロにあわせて見たらぴったり。交換する際はこのサイズをまた買えばOKだな。

◎親元にタンカン、島ラッキョ、青パパイヤなどを詰め合わせて送る。

◎ベーグル本を数冊読んだことだしと、ベーグルを焼く。
最強力粉で水分55%だとかなり固い。こういった生地の場合、前々からやっていたことだが、特に今まで書かないでいたことに「足踏み」がある。
エッと思われる方もいるかと思うが、讃岐うどんで行う作業と同じだ。
讃岐うどんとベーグルの生地の水分量は非常に近い。うどん玉をビニール袋に入れて足で踏むと非常に滑らかな生地になる。同様にベーグルの生地もまとまった時点で「足踏み」をすると相当滑らかになる。捏ねる体力のない方にはお薦めの方法。
俗に世間で言うツルピカのベーグルを作るには、茹でる前の生地の表面が滑らかであることが条件となる。あと茹で時間とオーブンの温度がからむ。
そういう意味では最近、ベーグルは陶芸に近いのではないかなどと思うこともある。

◎図書館で借りた『まいにち、ベーグル! 』大人気店に教わる、絶賛ベーグルレシピ100、@ベーグル監修に目を通す。
連日でベーグル関連の書籍を2冊読んだが、この本も前日目を通した『334のおいしいベーグルたち』同様、有名店のカタログ。一応レシピは載っているが、ほとんどベーカズパーセントなどが公開されていない。多少、成型などがちょっとだけ載っているところが救いか...。

◎図書館で借りた『334のおいしいベーグルたち』に目を通す。
有名店のカタログ的な内容。レシピも載っているが、ほとんどベーカズパーセントなどが公開されていないので、発酵時間、茹で、焼きの時間などを参考にするしかない。
実家に行ったときでも寄ってみようと思ったお店リスト：

武蔵浦和　ヴィヴァン
http://www.pan-vivant.net/
本川越　バニトイベーグル
http://www.vanitoy.com/

◎前日と同様デニーズで朝食。新三郷へ向う。こちらは、ららシティとして、ららぽーと新三郷、IKEA（イケア）、コストコが店舗を構えている。
ららぽーと新三郷は西武系のお店が中核にあり、そのせいかEdyが使える。

◎昼前にシャトルバスでIKEAへ移動。どちらかというとレイクタウンのほうにこそシャトルバスを用意して欲しいぞ。
フロアースタンド購入が目的。予算12000円だったが、電球無しで1480円のものがあり、あわせてデスクライト980円などを購入。
IKEAでは「手ぶらdeボックス」サービスがあり、全国一律1000円。沖縄でもそうなのでうれしくなる。かなり大きな箱なので小物はほとんど入ってしまうだろう。
同梱で食品は駄目だが、他店で買った服なども入れてしまってOKだったので、最後にくればよかったと発送後失敗したと思う。

◎昼食はIKEA内のレストランへ。学食タイプのセルフとなっていて、スモークサーモンは非常にお得。とはいえ、サラダ、パンだと色々とると、ひとり1000円は軽くオーバー。注意が必要（笑）。IKEA Familyに入会しておけば、ドリンクは無料。入会金無料だから事前に入会しておけばよかったよ。

◎続いてコストコへ。会員制なので、今回は事前にヤフオクで入手しておいた商品券を使っての入場。その商品券＝ワンデーパスと思っていたが、そうではなく、いったん入会受付に並びワンデーパスを発行してもらう必要がある。
お馴染みのベーグルから、クリスマス前とあってチキンの丸焼きなどが並ぶ。ベーグルは6×2＝12個で628円。
クェーカーのオートミール2kgは958円。いつも頼んでいる通販業者だと1468円だから510円手数料とられているわけか...。まあ、このぐらいなら仕方ないな。
送料がゾーン制ということもあって、結局、福岡のトリアス久山に行ったときに商品券は使おうということで何も買わずに撤収する。

◎夕食は都内で知人と会食。途中、赤坂サカスのイルミネーションが綺麗だった。

◎那覇マラソン開催日なので、交通規制がしかれているエリアには近寄らないことにする。夕方スポーツクラブのお風呂はマラソンを終えた人達が流れ込んできて異常な混み。

◎注文していた小麦粉、ドライイーストが届く。今回サフ赤の500g　860円を購入したので、小ビンにわけ冷蔵庫にしまう。
届いた粉を使う前に先日、買ってきた業務スーパーの強力粉 198円でベーグルを焼く。
焼成が220度で3分、180度で10分では、いまいち焼き色がつかなかったので3分延長。底割れ発生。
食べてみての感想は非常に平均的な粉。
作業メモ：
水55%
発酵：約10分
焼成：220度で3分、180度で10＋3分

◎定例の糸満買出しの途中、那覇ジャスコに寄り、新規開店した「やざえもん」でランチ。
開店サービスの目玉として大マグロの中トロが一皿200円。頼んでみるが、あまり感動はない。ちょっと残念。通常の480円だしてこの味なら、もっとがっかりだな。
頼んだエンガワ、アナゴなどはアップルタウン店より美味しかった。エンガワは青シソがネタとシャリの間に入れてあったり、アナゴもとろけるように煮てある。いくらチェーンとはいえ、やはり職人の腕の差が出ているような気がする。残念なのは開店したてのせいか、この店ではランチメニューは用意されていなかった。

◎途中、三越マイキッチンをのぞく。サフ赤125gが598円。うーむ。値上げしたな。

◎糸満の野菜売り場で「葉ニンニク」を探す。この日記のメモによれば12月初頭にこちらで購入した記録が残っている。で、1コーナーだけどしっかりありました。醤油漬用に早速購入。魚のほうではマグロの切り落とし300円を購入。ジャークマグロにでもしてみるかな。

◎帰路、業務スーパーで強力粉 1kg 198円を購入。世間の評判通り最安値。食べ比べのためにベーグルでも焼いてみよう。

◎帰宅すると市の納税課からの手紙。これまでの経験でこういった手紙はろくなものではなかったが、中身は来年から一括納付の報奨金無くなるけどどうする？といったものだった。

◎不作気味だったハラペーニョだが、ここ最近でだいぶ実り、本日大小10個ほど収穫する。まだ花が咲いてきているので手仕舞いするかはもう少し様子見。
今年は最初の収穫分から冷凍保存して貯めてきたので、きちんと瓶で2本ぐらいはピクルスができそう。

昨年：
6/12に蒔き、6/16に発芽、8/8に開花、9/28に収穫、10/26手仕舞い
今年：
3/16に蒔き、3/24に発芽、6/1に開花、8/9に収穫、11/23 ？

◎生協国産小麦強力粉でベーグルを焼く。
作業メモ：
水55%
発酵：約10分
焼成：220度で3分、180度で10分

◎生協国産小麦強力粉でベーグルを焼く。
作業メモ：
水55%
発酵：約20分
焼成：220度で5分、180度で10分

◎TSUTAYAで借りた『美味しんぼ 103巻』を読む。今回は和歌山がテーマなのだが、南高梅とは南部高校の梅という意味であることを知る。いままで種類か地名かと思っていたよ。

◎先日購入したスーパーキングでベーグルを焼く。
作業メモ：
水60%
発酵：約30分
焼成：220度で5分、200度で10分

夕ご飯はレトルトの照り焼きチキンがあったので、サンドイッチを作る。最強力粉で作ると本当モチモチになる。

◎歯医者に行き、ついでに散髪。

◎台風接近のせいか不安定な天気が続く。
那覇で恒例の産業まつりが開催されているが自分はパス。家内だけでかける。
留守番中、久々にベーグルを焼く。今回220度で22分焼いたが、もう少し時間は短くてもいいかな。粉はサンエーPBの強力粉。これはほぼカメリアと思われるが、キロ225円と安くお得。

◎小麦粉シミュレーション
小麦は11月から国産ものは値上げと来ているので再度価格調査。
完全に同じもので比較できているわけではないが、こうしてみるとクオカが安いということになる。

・ゴールデンヨット（2.5kg）の価格比較（送料は沖縄まで）
富澤商店　2.5kg 840円　送料980円（5000円未満）=合計1820円
クオカ　2.5kg 840円　送料630円（2999円まで）=合計1470円
半鐘屋　2.5kg 850円　850円（2,100円未満）=合計1700円

・ゴールデンヨット（5kg）＋フランスパン用粉（5kg）の価格比較（送料は沖縄まで）
富澤商店　5kg 1596円　＋　リスドォル2.5kg 697x2=1394円
小計2990円　＋　送料980円（5000円未満）
合計3970円
クオカ　2.5kg 840x2=1680円　＋　リスドォル2.5kg 788x2=1576円
小計3250円　＋　送料525円（3000～3999円まで）
合計3775円
半鐘屋　5kg 1620円　＋　Fナパレオン2.5kg 850x2=1700円
小計3320円　＋　送料650円（2,100～5,250円未満）
合計3970円